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Beta-Carotin
Beta-Karotin ist ein in vielen Pflanzen vorkommender Naturfarbstoff, er kommt vor allem in farbigen Früchten, Wurzeln und Blättern. Beta-Karotin ist die Vorstufe von Vitamin A (Retinol), es wird deswegen auch Provitamin A genannt. Beta-Karotin kann sowohl aus Pflanzen gewonnen, als auch synthetisch hergestellt werden. In der Lebensmittelindustrie wird es oft als Lebensmittelfarbe verwendet, Magarine wäre ohne Beta-Karotin weiß bis hellgrau.

Beta-Karotine haben außerdem auch eine antioxidative und immunstärkende Wirkung, die sich aber erst im Zusammenspiel mit anderen Antioxidantien (vor allem Vitamin C, E und Selen) entfalten kann.

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