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Gelatine
Gel - oder Jelly - ensteht durch die Gelierung von der Kochflüssigkeit. Mit Hilfe von Geliermitteln (unter anderem Gelatine, Agar, Pektin) wird die Kochflüssigkeit zu einem mehr oder weniger festem Gelee eingedickt. Gelatine ist geschmacksneutrales tierisches Eiweiß. Es quillt in Wasser auf und verdickt die Kochflüssigkeit.

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