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Lecithin
Lezithin (griechisch für Eidotter) ist eine fettähnliche Substanz, die in allen menschlichen, tierischen und pflanzlichen Zellen vorkommt. Lezithin wird von der Lebensmittelindustrie als Emulgator eingesetzt. Emulgatoren sind Stoffe, die für das Vermischen von zwei Stoffen sorgen, die sich ohne diesen Zusatz nicht vermischen würden, das bekannteste Beispiel ist Öl und Wasser. Von der EU ist Lezithin als Lebensmittelzusatzstoff (E 322) zugelassen, es darf auch bei BIO - Produkten verwendet werden.

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