Mineralstoffen

Mineralstoffe werden umgangssprachlich gerne einfach Mineralien genannt. Mineralstoffe sind anorganische (das bedeutet, die Strukturformeln beinhalten keinen Kohlenstoff) und lebenswichtige Nährstoffe. Mensch und Tier können sie nicht selbst herstellen, sie müssen ausreichend über die Nahrung aufgenommen werden. Das sie anorganisch sind, sind sie gegenüber den meisten Zubereitungsarten unempfindlich. Wärme, Licht und Luft können ihnen in der Regel nichts anhaben, allerdings können sie bei langem Kochen aus dem Nahrungsmittel ausgeschwemmt werden.

Spurenelemente sind auch Mineralstoffe. Deswegen ist die gebräuchliche Bezeichnung „Mineralstoffe und Spurenelemente“ nicht ganz korrekt. Richtig müsste es heißen: Mineralstoffe werden in Mengenelemente und Spurenelemente unterteilt. Die Grenze zwischen diesen beiden Mineralstoffgruppen liegt bei 50 mg pro Kilogramm Körpergewicht. Alles über 50 mg sind Mengenelemente, alles unter 50 mg eben Spurenelemente.