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Stichfleisch
Als Stichfleisch wird das Fleisch bezeichnet, das um die Einstichstelle zum Ausbluten liegt. Durch das Ausbluten sickert viel Blut in das direkt umliegende Fleisch. Durch das Zusammenfallen der Blut-Darm-Schranke können am Ende des Ausblutens erhöht Keime im Blut vorhanden sein.

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